Plato típico chileno, el cancato

El cancato es un plato típico del sur de Chile. Se trata de un pescado asado, relleno con longaniza, tomate, queso y cebolla. Es una receta muy antigua proveniente de Chiloé. Se dice que antiguamente lo hacían los pescadores dentro de los botes cuando salían por varios días a la mar.

 

Con la llegada de los españoles se incorporó el queso y la longaniza. Para prepararlo se debe untar ambas caras del pescado y el relleno con una mezcla de ajo, orégano, merkén y aceite de oliva, para luego ponerlo a asar, con piel. Mientras tanto se preparan las ensaladas, recordando que el pescado no demora mucho en estar listo.

 

Para probar un buen cancato, les recomendamos las Fiestas costumbristas que se hacen en todo el sur de Chile, durante la época estival. Ver nota anterior: Fiestas costumbristas

 

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